Tillaga kalkon: kalkonfilé recept
Helstekt kalkon på klassiskt vis
När kalkonen väl är förberedd så sköter den sig själv i ugnen. Om du ändå känner dig nervös inför uppgiften; kom ihåg att det är samma metoder och tillvägagångssätt som att laga en stor kyckling. Skillnaderna är att du behöver en större ugnsfast form, mer kryddning och längre tillagningstid. Låt kalkonen torka När det har blivit dags att tillaga den tinade kalkonen, ta ut den ur kylskåpet och låt den vila i rumstemperatur i en timme. Detta torkar ut skinnet och gör att stekytan blir jämn och krispig i ugnen. Om det finns vätska kvar på skinnet efter en timme kan du torka bort det med hushållspapper. Massera in skinnet med smör Placera din kalkon i den ugnsfasta formen som den ska tillagas i, med bröstfiléerna upp. Massera in hela kalkonen med saltat, rumstempererat smör — eller en annan god örtig smak. Försök att få in mycket smör under kalkonens skinn, lite på insidan och resten ovanpå skinnet. Dags att smaksätta din kalkon! Börja med att salta och peppra både insidan och utsidan av kalkonen.
Tillaga kalkon:
Kalkon i ugn tid per kilo
Lossa försiktigt skinnet från kalkonens bröstfiléer med hjälp av en sked eller med händerna. Tryck in hälften av smöret under skinnet på ena brösthalvan och resten under skinnet på den andra halvan. Se till att det kommer smör även längst in, det går bra att trycka utifrån så att smöret skjuts framåt. Sy ihop med steksnöre, använd en kniv att sticka små hål eller en stor nål. Om du inte syr ihop krymper skinnet och smöret kan inte göra sitt jobb. Lägg kalkonen på en plåt med kanter eller en ugnsfast form. När den är varm sätter du in kalkonen och sänker värmen till grader. Man brukar räkna med att kalkonen ska vara inne i ugnen cirka 35—40 minuter per kilo, en kalkon på 4 kilo ska vara i ugnen cirka 2,5 timmar. Stick in en köttermometer där bröstet är som tjockast, kalkonen är klar när den är cirka 75 grader. Sila skyn och spara den till såsen. Dela i mitten av bröstbenet och frigör filéerna. Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås och soja.
Ingelsta kalkon recept
Torkad timjan Gör såhär: Blanda ihop alla ingredienser till vitlökssmöret och ställ åt sidan. Rensa kalkonen och ta bort halsen. Torka rent den med hushållspapper. Förbered alla ingredienser till fyllningen. Lyft försiktigt upp skinnet. Klicka in bitar med smör under skinnet, spara lite topping. Smörj sedan ut smöret så mycket du kan på undersidan av skinnet. Krydda insidan av kalkonen med salt och peppar och stoppa in all fyllning. Smörj resten av kalkonen med resterande smör. Lägg på en plåt med bröstsidan uppåt. Hit kan du förbereda allting och ha kalkonen i kylen till nästa dag om du vill laga den vid senare tillfälle. Värm ugnen till °. Krydda ovansidan av kalkonen med lite timjan och paprikapulver. Ringla över olivolja. Ta in kalkonen i ugnen och grädda i 10 min, nu får skinnet lite krispig yta. Ta ut den och sänk värmen till °. Ös på kalkonen med fettet som runnit av den. Vik ihop en bit folie till ett fyrkantigt ark och täck bröstsidan se bild.
Kalkon – så blir den saftig och god
Sätt ugnen på ° eller ° varmluft. Rör ihop citronsmöret. Plocka ut inkråmet ur kalkonen. Skala och halvera löken till fyllningen och dela citronen. Tryck in lök och citron i kalkonen. Lossa försiktigt skinnet på kalkonen. Smörj in hela kalkonen med resterande citronsmör. Lägg kalkonen på ett ugnsgaller. Skala och skär morot och lök i bitar. Halvera vitlöken och skär sellerin i bitar. Lägg i en långpanna. Lägg även dit kalkonens inkråm. Sätt in långpannan långt ner i ugnen. Sätt in kalkonen på gallret ovanför långpannan så allt gott från kalkonen rinner ner i långpannan. Tillaga ca 10 min, tills kalkonen fått fin färg. Täck kalkonen lätt med aluminiumfolie och sänk värmen till °. Ös kalkonen med smöret som rinner ner under tillagningen. Kalkonen är klar när den har en innertemperatur på 72° intill lårbenet. Lyft upp kalkonen på ett fat och gör gravyn. Gravy: Sila ner skyn i en kastrull. Tryck till så vitlöksklyftorna mosas. Tillsätt cider och sjud ca 10 min.