Rödvinssås till anka: ankbröst recept allt om mat
Rödvinssås till anka:
Anka med rödvinssås och blomkålspuré
Anka Sätt ugnen på grader. Hetta upp en stekpanna och ta i smöret till ankan. Ta i sockret när smöret börjat smälta och låt sockret smälta till en ljus karamell. Skåra skinnet på ankbröstet i ett korsmönster och stek sedan brösten med skinnsidan nedåt tills de blir gyllenbruna. Salta undersidan och vänd brösten hastigt. Ta upp ur pannan och lägg på en plåt. Sätt in ankan i ugnen på grader. Ta ut när innertemperaturen är 56grader och låt vila i 10 minuter. Låt reducera koka ner till hälften och sila sedan bort kryddorna. Sätt tillbaka kastrullen på plattan. Smaka av med salt. Red av med maizena utrörd i lite vatten så att den blir aningen tjockare, avsluta såsen med att vispa ner en klick smör för att blanka upp den. Ta i löken och låt den fräsa på medelhög värme tills den mjuknar, den ska inte få jättemycket färg. När löken mjuknat tar du i sockret och låter löken bli lätt brynt. Sedan mixar du löken med mixerstav till en slät creme.
Ankbröst tasteline
Skala potatisen och ansa blomkålen. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Häll av vattnet och vispa i smör och mjölk till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Sås Stek löken mjuk i en kastrull med smör. Strö över socker och låt löken karamelliseras. Slå på vin, vatten, fond, lagerblad och vinäger. Låt sjuda tills ca hälften kokat bort. Vispa ned maizena. Sila bort löken och kryddorna med en finmaskig sil. Koka upp såsen igen vid servering. Friterad palsternacka Skala palsternackan och strimla den fint. Hetta upp oljan till °. Fritera palsternackan gyllene, lyft ur och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Servering Torka av ankan med hushållspapper. Stek den med skinnsidan nedåt i en stekpanna, grillpanna eller på grillen tills den fått ordentligt med färg, vänd och stek köttsidan lätt. Salta och peppra. Stek ankan färdig på °C ca 15 minuter, till en innertemperatur på ca 55°C. Låt köttet vila ca 10 minuter och skiva sedan tunt.
Ankbröst recept
Börja med rödvinssåsen: Skala och finhacka schalottenlökarna och lägg i en kastrull med olivolja och tomatpuré. Fräs löken, pressad vitlök och tomatpurén någon minut under omrörning. Tillsätt rött vin, balsamvinäger, vatten, honung, salt och timjan. Koka rödvinssåsen på låg värme under tiden du lagar resten. Rotfruktsgratäng: Skala potatis och skär bort skalet av rotsellerin och kålroten. Dela dem och skiva dem så tunt du kan ev. Fördela dem i en ugnsform. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar i en kastrull och koka upp. Häll över och blanda med rotfrukterna i gratängformen. Grädda gratängen i mitten av ugnen tills rofrukterna är mjuka ca 35 minuter. Puylinser med grönkål: Skölj och strimla grönkålen. Lägg med linserna i en kastrull och koka linserna enligt paketet ca 25 minuter med grönkålen. När linserna och grönkålen kokt klart så häller du av dem i ett durkslag och sköljer med vatten. Skala och pressa vitlök i en kastrull med olivolja.
Karamelliserat ankbröst med schalottenlökscreme, sparris och rödvinssky
Om Morgan Wagerfors heter jag, bor i Bäckaskog utanför Kristianstad tillsammans med min fru. Uppvuxen med en tradition där allt lagades och bakades från grunden. Här tror jag att mitt intresse för mat och matlagning skapades. En tradition som jag tycker är nog så viktig att föra vidare. Vill dela med mig av det jag lagar i min vardag och den erfarenhet jag har. Vill tillägga att jag är självlärd amatör som bara tycker om att stå i köket och försöka laga god mat. Det här är ingen receptblogg utan tanken från min sida är att väcka tankar och idéer. Själv lagar jag sällan mat efter specifika recept, tittar på recept och jag gillar att improvisera lite och använda det vi har hemma. Jag tänker så här: - Den mat jag lagar kanske kan inspirera när man kört fast och ska göra sin matlista eller då det gäller att komma på något nu, precis nu. Kanske kan jag vara en hjälpande hand. Dessutom vill jag gärna bidra med andra praktiska tips som kan vara bra att ha med sig i köket.