Potatis till vilt: innanlår älg
Potatis till vilt:
Tjälknöl älg
Gör så här: 1. Hacka svampen i mindre bitar och stek i 2 msk smör tills den får färg. När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen med en stomp, tillsätt smör, riven ost, stekt svamphack, salt och peppar. Bland väl till ett fast mos. Värm ugnen till °. Skala de två stora potatisarna och skiva dem tunt, ca 2 mm. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg potatisskivorna omlott till en rektangel, ca 30 x 35 cm. Grädda skivorna mitt i ugnen tills de får lite färg och är mjuka, ca 15 min. Forma moset till en rulle, ca 30 cm lång. Ta ut potatisplattan, låt svalna något. Lägg därefter mosrullen på och rulla med hjälp av bakplåtspappret så att potatisskivorna fäster på moset. Skär rullen i ca 3 cm höga puckar. Ställ dem vart efter med mossidan upp på en plåt eller i en form. Ställ kallt. Tillsätt vinäger och vin. Vispa så att sockret löser sig. Smaksätt med fond och låt koka samman till drygt 3 dl. Skala och skiva morötterna tunt på skrå.
Entrecote av älg med hyvlad potatis
Matlagningläge check 1Skala rödbetorna och skär dem i grova klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna med bredsidan av kniven. Hacka löken. Blanda rödbetor, lök, vitlök, olja och vinäger i en lämplig ugnsform. Formen får inte vara för stor, rödbetorna ska ligga tätt intill varandra. Krydda väl med salt och peppar och vänd ihop det hela väl. Mixa rödbetorna och all saft som finns i formen i en snabbmixer till en jämn puré. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Skär bort skalet på potatisen så att den blir ungefär rektangulär. Skär potatisen i tunna jämna skivor. Blanda skivorna med smält smör, parmesan, en ordentlig nypa salt och lite malen peppar. Blanda allt väl. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg potatisskivor överlappande och fortsätt så tills du har använt alla potatisskivorna. Stek potatisen i grader tills den är gyllene, mör och spröd i kanterna. Potatisen kan eventuellt värmas upp i ugnen innan servering. Använd en liten kastrull och fräs löken mjuk, utan att den får färg, i 1 msk smör.
Rostbiff älg
Smält rejält med smör i en stekpanna med lock. Lägg i potatisen och lägg på locket. Låt gå på medelvärme tills undersidan fått en bra yta, vänd på underverket med hjälp av locket, mer smör behövs säkert och låt gå under lock på medelvärme tills allt annat är klart. Sänk värmen om det tar lite längre tid med resten av rätten. Ånga de rotfrukter du valt, skalade och storlek pekfinger. Lite tuggmotstånd är alltid gott, men det bestämmer du själv. Stek ditt kött utifrån hur du vill ha det, viktigt är dock att det är smör i pannan, salt och peppar och att när du stekt nästan klart så ta ur köttet, fräs ur den heta pannan med vatten, låt vattnet koka upp i pannan och i med en skvätt cognac och grädde, låt puttra lite, det skall fortfarande vara en sky inte någon tjock sås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera med köttet som medelpunkt, omringat av skysåsen extra sås i kanna på bordet och såssked bredvid varje tallrik en bit frasig, smörig röstipotatiskaka och rötterna med lite flingsalt på.
Vilt med potatiskaka
Välj en trång form, så att oljan täcker potatisen. Slå över olivoljan, lägg i timjankvistarna och vitlöken. Baka i ° ugn tills potatisen är mjuk, ca 45 minuter. Lyft försiktigt upp potatisen och låt rinna av på galler. Stek potatisen gyllene i stekpanna innan servering. Spara oljan i en burk i kylen så kan du använda den fler gånger. Red skyn med maizena och vatten om det behövs. Vid servering: Koka upp skyn och vispa ned 50 gram smör samt tillsätt kapris och hackad timjan vid servering. Citrontimjansky Häll vin, vatten och fond i stekpannan, reducera skyn till hälften och tillsätt citronsaft efter smak. Gräddkokt kål Koka upp grädden, tillsätt brysselkålen och sjud tills kålen är klar. Smaka av med salt och peppar, red eventuellt med lite maizena utrört i vatten. Koka inte för länge, kålen ska ha spänst kvar. Bondbönor Stek baconstrimlorna och löken i stekpanna, tillsätt bondbönorna och en klick smör. Låt bönorna bli varma. Kött Låt köttet bli rumstempererat.